Vinho com moderação

Por Ricardo Bohn Gonçalves

Há uma frase milenar e sábia de que a virtude está no meio termo. Lembrei muito desta máxima nas discussões sobre o Dry January, movimento que propõe passar todos os dias de janeiro sem consumir bebidas alcoólicas, vinho incluído. Criado em 2013 pela inglesa Emily Robinson, o “Janeiro Seco” ganha a cada ano mais e mais seguidores e, aqui, no nosso mundo do vinho, também muitas críticas.

E em todas as conversas que tive – algumas até acaloradas – sobre as vantagens e desvantagens de passar um mês sem bebida alcoólica, eu confesso que, além de ter certa resistência à ideia, eu ponderava que nos extremos sempre tem o proselitismo. De um lado, o excesso de não ingerir nada alcoólico e de fazer pregações acaloradas contra a bebida; do outro, o de beber demais, com todos os inconvenientes que isso acarreta.

Acredito que o interesse do “Janeiro Seco” venha ganhando força pela tendência de se consumir bebidas com menor teor alcoólico. Há bons exemplos de brancos e tintos com menor teor alcoólico, quando comparados com suas safras antigas, principalmente as elaboradas na chamada era Robert Parker, o supercrítico norteamericano que pontuava muito alto aquelas amostras mais encorpadas e potentes. Mas, atualmente, fazer a colheita das uvas mais cedo, evitar a sobrematuração e, consequentemente, a transformação de todo este açúcar em álcool já são norma em muitas vinícolas e resultam em vinho com menor teor alcoólico.

Quando o assunto é o zero álcool, no entanto, o vinho está um tanto atrasado. A cerveja é o melhor exemplo de bebida alcoólica que saiu na frente, investiu muito e atualmente tem vários exemplos de produto sem álcool com aromas e sabores mais palatáveis. Acredito que o vinho deve chegar lá, com toda a tecnologia envolvida, mas ainda falta uma boa jornada.

Assim, o melhor é ser virtuoso e ficar no meio do caminho. No meu caso, não importa exatamente o mês, se é um caloroso janeiro ou um julho de muito frio, sigo sempre firme na proposta de não beber em três e, quando possível, até quatro dias na semana. Mas trabalho com vinho e degustar é um dos pré-requisitos para recomendar brancos e tintos para os nossos clientes, o que nem sempre me permite cumprir esta meta.

Nas refeições em que o vinho se faz presente, também procuro ficar atento à quantidade. Consumo, em geral, de um quarto a metade de uma garrafa. Claro que há exceções, graças aquelas confrarias animadas e aqueles amigos generosos. Mas, neste caso, também me preocupo em beber muita água.

Tenho também uma preocupação grande com a saúde e com a forma física e faço ginástica com regularidade. Sempre fiz esporte e sei o quanto isso me ajuda, inclusive, no meu contato com o vinho.

Ou seja, a premissa de beber com moderação é a minha resposta a todos os movimentos de restrição ao consumo de bebida alcoólica.