Meu roteiro de restaurantes em São Paulo

Por Ricardo Bohn Gonçalves


O vinho, e não poderia ser diferente, é o meu guia na escolha dos restaurantes que gosto de frequentar em São Paulo. Sou meio tradicional na eleição destes lugares, evito os endereços da moda, no qual o ver e ser visto muitas vezes recebe mais atenção do que a qualidade da comida. As casas, que listo abaixo, foram me conquistando pelo respeito ao vinho – e, claro, pela qualidade da comida.

Muitos destes endereços não têm o seu próprio sommelier – por mais que eu saiba que seus donos gostariam de poder contar com este profissional. Mas investem em funcionários no salão que sabem valorizar a bebida. Ou seja, servi-la da maneira correta, com a taça apropriada (não precisar ser uma Riedel, mas que seja de cristal). E que conhecem a importância da temperatura correta de serviço da bebida.

São restaurantes que não ficam contrariados quando eu levo o vinho. E aqui uma observação importante para quem gosta de levar sua garrafa ao restaurante. Primeiro, é correto cobrar a rolha. Tem todo um serviço que precisa ser remunerado, do profissional que vai cuidar do vinho, do investimento nas taças e tudo mais.

O segundo ponto é escolher que garrafa levar. Opte por vinhos que, claro, não estão na carta do restaurante ou que não tenha um rótulo similar na casa. A ideia de levar o vinho não é para diminuir o valor da conta, mas para abrir uma garrafa que para você e seus pares merecem, que tenham algum significado. E não deixe de oferecer uma taça para quem está cuidando do serviço do vinho.


OS RESTAURANTES

Listados em ordem alfabética, seguem os restaurantes que eu indico e as razões para a minha preferência


Amadeus

O Amadeus é o melhor restaurante de pescados da cidade, e não falo isso porque sou amigo da família, mas porque ele é muito bom mesmo. Seus ingredientes são sempre frescos, com criações divinas. Sem contar com as ostras maravilhosas, que são cultivadas pela família Masano, em Santa Catarina. O Tadeu Masano, o proprietário, é também destes amigos que o mundo do vinho me deu, e a Ana, sua mulher, é a alma do restaurante, da atenção necessária em todas as suas áreas, como salão, cozinha, funcionários.
Rua Haddock Lobo, 807, Jardins


Camelo

A pizzaria Camelo é o meu porto seguro desde quando fazia faculdade na FGV. Eu saia da aula morrendo de fome e jantava por lá a caminho de casa. Mesmo tradicional, é uma casa que mantém a qualidade sempre. Janto lá quase todas as segundas-feiras. Sempre chego cedo, por volta das18h30, 19 horas. Mas o horário de ir embora varia: já aconteceu de eu ser o primeiro a chegar e o último a sair.
Rua Pamplona, 1873, Jardins


Casa Europa

A Casa Europa é um dos restaurantes do simpático Ipe Moraes, que conheci pelo mundo do vinho. Suas receitas são inspiradas, principalmente, nas criações portuguesas e espanholas. E preparadas com ingredientes frescos e qualidade. Fiquei feliz que o Guilherme, que conhece bastante de vinho, virou sócio da casa recentemente e é uma pessoa com quem eu sempre estou trocando ideias sobre brancos e tintos.
Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 726, Jardim Europa


Ici Bistrot

O chef Benny Novak é um craque com as suas receitas francesas sempre impecáveis, de um steak tartare, que acho que é um dos melhores, senão o melhor, da cidade, a receitas mais requintadas. Gosto muito de tudo. E ainda tem a vantagem de ser do lado de casa.
Rua Mato Grosso, 396, Higienópolis


Imma

O Imma, do Marcelo Giachini, é outro porto seguro entre os meus restaurantes. Frequento desde a sua inauguração e é um espaço descontraído, com ambiente agradável e com ótima comida. Conheci o Marcelinho quando ele era gerente da importadora Casa Flora. Recomendo as mesas ao fundo da casa, onde se tem a sensação de estar em um jardim com vista para a cozinha. Uma curiosidade é que o nome do restaurante vem do apelido que o filósofo Kant tinha.
Rua Emmanuel Kant, 58, Jardins


La Casserole

Como não se sentir feliz no La Casserole, restaurante fundado em 1954 por Fortunée eRoger Henry, e hoje comandada por sua filha Marie France e neto Leo. É o melhor exemplo de bistrô de São Paulo, localizado no decadente Largo do Arouche, e com uma floricultura em frente, que torna a atmosfera super francesa.
Largo do Arouche, 346, Centro


Le Jazz

O Le Jazz trouxe, desde a sua inauguração, o conceito de um bistrô gostoso edespretensioso. Tem uma proposta super honesta de preços e menu clássicos. Fez tanto sucesso, que atualmente tem vários endereços na cidade.
Rua dos Pinheiros, 254, Pinheiros


Tanuki Sushi

Quando quero comer uma comida japonesa bem-feita, sem pagar um absurdo, minha opção certeira é o Tanuki. Traz um ambiente descontraído e frequentado por quem adora este tipo de gastronomia. Está sempre lotado, inclusive para mim, que gosto de chegar cedo no restaurante.
Rua Jericó, 287, Vila Madalena


Teus e Votre

Pedro Grando, o Pedrinho, e seu sócio, o Chico Farah, abriram o Teus em 2016 e desde o início eu me sinto muito acolhido na casa. Conheço o Pedrinho há muito tempo, quando ele era gerente do Charlô e eu dava consultoria para os vinhos da casa. Depois, eles abriram o Votre, com um perfil mais de brasserie, com receitas da cozinha clássica da casa.
Teus - Rua Natingui, 1548, Vila Madalena
Votre - Rua Natingui, 1520, Vila Madalena 


Vinheria Percussi

Restaurante dos irmãos Silvia e Lamberto, a Vinheria Percursi tem um menu de inspiração italiana muito bem executado, e uma boa carta de vinhos. O Lamberto é um irmão que o mundo do vinho me deu. De tanto frequentar, acho que conheço todos os funcionários do restaurante, que é a sede da “Mesa do Bohn” (leia aqui esta história).
Rua Bianchi Bertoldi, 109, Pinheiros